:: 18/04/2011 | Economia

Lages produz chocolate vendido em toda a Serra Catarinense

Lages, 19/04/2011, Correio Lageano

 

Os supermercados estão cheios de marcas conhecidas e tradicionais. Mas o lageano tem uma opção a mais na hora de escolher os presentes de Páscoa. Lages possui a primeira fábrica de chocolate da Serra Catarinense.

 

A fábrica de chocolate Trüffel está há um ano no mercado e há quatro meses, produz a matéria-prima, que é o próprio chocolate para ser transformado em barras e ovos de Páscoa.

 

Aproximadamente 2,5 ton, entre chocolate branco e preto, são produzidas por dia. Metade é usado para a cobertura de sorvete e a outra metade para ovos e barras.

 

No processo, primeiramente, o açúcar cristal é refinado. Em outra máquina a manteiga de cacau é derretida. Depois são adicionados o licor, o leite e o cacau que são misturados durante 6 a 10 horas.

 

A mistura é refinada várias vezes até não dar para perceber o açúcar. Para fazer um ovo, o chocolate que chega da fábrica é novamente derretido, colocado em formas, depois resfriado e desenformado.

 

“Quando a sala está numa temperatura de 5°C, leva em torno de 10 a 15 minutos para ficar pronto para desenformar”, explica Gislaine Montemezzo. Já para fazer a barra de chocolate, é necessário um resfriamento de 20 minutos dentro de um freezer.

 

Na época de Páscoa, 22 funcionários diretos trabalham na fabricação do chocolate. “Quando comprávamos de terceiros não conseguíamos chegar à um produto final de alta qualidade. Não conseguíamos ter as quantidades adequadas de cacau e licor, então ficava mais para um chocolate hidrogenado do que puro. É um chocolate com menos gordura e mais cacau”, diz uma das sócias, Solange Montemezzo.

 

Solange explica que o chocolate produzido fica entre o tipo ao leite e o amargo. “Usamos 30% de licor e a média do mercado é de 16 a 20%. A gente consegue ter um padrão”, diz.

 

Antes, a Trüffel dissolvia o chocolate vindo de Gramado (RS) para fazer os produtos. “Em função da gente ter um maquinário, conseguimos ter qualidade e preço”, diz Gislaine.

 

A fábrica não para. Durante todo o ano o chocolate é produzido e na época de Páscoa a produção aumenta. Para a Páscoa de 2011, já foram feitos 20 mil ovos que são vendidos em supermercados e lojas de conveniência da Serra.

 

“O lageano precisa dar oportunidade ao produto que é daqui porque gera empregos para Lages. Envolve também a compra de embalagens, emprega nutricionistas e utiliza a mídia local. Faz bem para o crescimento da cidade”, completa Solange.

 

Quanto ao chocolate diet, a fábrica não faz. “Precisamos ter maquinários separados e ter responsabilidade para garantir um produto de qualidade”, diz Solange. O cacau utilizado é importado do equador e os demais ingredientes são comprados de produtores brasileiros.

 

 

Chocolates  especiais

 

Quem não pode comer o chocolate tradicional busca produtos específicos. Há lojas que vendem chocolate diet, sem glúten e lactose para as pessoas diabéticas ou com intolerância a essas substâncias.

 

“A procura está cada vez maior por esses produtos. Muitas pessoas têm diabetes em função da má alimentação e do excesso de açucar nos alimentos, mas não sabe”, explica o responsável por uma loja de produtos naturais, Guilherme Miranda.

 

“Na academia onde eu faço avaliações, já me deparei com pessoas de 40 ou 50 anos que nunca fizeram um teste de glicose. Então, ela pode ter a insulina alterada, mas não sabe”.

 

Segundo ele, as lojas de produtos naturais estão se especializando cada vez mais nessa área porque ainda são alimentos difíceis de serem encontrados. Além de serem alimentos mais caros.

 

“Um brigadeiro diet é mais caro e não tem o mesmo sabor que o brigadeiro comum. Existe uma rejeição porque não é adoçado com açucar, mas com adoçantes”, explica.

 

Na loja de Guilherme, há cocada, paçoca, pé-de-moleque, pipoca, brigadeiro, geléias, barras e bolinhas de chocolate. Os ovos de páscoa são vendidos por encomenda. Segundo ele, já tiveram lojas na cidade que tentaram se especializar e fecharam. Lages não comporta ainda esse público.

 

Não só as lojas de produtos naturais, mas outras empresas também estão se adequando para os produtos diet. O diet é o alimento sem adição de açúcar e pode ser mais calórico do que o chocolate normal. Já o light tem menos gordura, mas pode conter açúcar. Os produtos são responsáveis por 20 % da procura na loja. De acordo com Guilherme, o mercado está se adequando a esse público.

 

 

ASSISTA O VÍDEO GRAVADO NA FÁBRICA TRÜFFEL, EM LAGES

 

 

Foto e vídeo: Francielli Campiolo